姓名：牟建楼

职务职称：副教授

性别：女

所在部门：食品科学与工程系

通讯地址：河北省保定市乐凯南大街2596号

邮政编码：071000

联系电话：0312-7528180

电子邮箱：jianloumu2005@sina.cn

一、主要学术及社会兼职：

中国农业工程学会农产品加工及贮藏分会理事会理事

二、学习工作经历

1995～2002年 保定农垦总公司乳品厂工作

2002～2005年 william hill中文网读研究生

2005～至今 william hill中文网任教

2018～2019年新西兰林肯大学访学

三、主讲课程及主要研究方向

主讲课程：食品工程原理、食品工程原理课程设计和食品感官评定

主要研究方向：农产品及其废弃物综合加工利用；功能性新型食品开发（新型淀粉和蛋白质食品的开发）

四、主要研究成果、近年承担的科研项目及获奖情况：

1、主要成就

主研完成国家青年基金项目“斯特林制冷循环对奶油品质的影响机理研究（31000792）”，2006.12。

主研完成国家农业科技成果转化资金“金丝枣醋酿造关键技术中试与示范（2012GB2A200030）”，2014.4。

参加完成国家海洋公益性行业科研专项“扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范（201205031）”。主研完成河北省科技厅科技支撑计划项目“果品贮藏加工共性关键技术研究与示范”（项目编号11221004D），已通过省级鉴定，达到国际先进水平。

2、主持科研项目

河北省科技厅科技支撑计划项目“扇贝发酵调味品制备关键技术研究”（14273205D-3）。

河北省科技厅科技支撑计划项目“香菇、黑木耳等食用菌太阳能干燥及深加工关键技术研究”（16237301D-3-1）。

3、专利

201410334067一种灵芝粉的加工方法

200910260208一种海鲜调味料及其喷雾干燥方法

CN201310192363.5杏鲍菇酸奶及其生产方法

4、获奖

（1）灵芝粉及灵芝红枣饮料加工关键技术研究与产业化示范，2016获河北省山区创业奖三等奖（第一）；

（2）杏鲍菇饮品加工关键技术与产业化示范，2015获河北省山区创业奖三等奖（第三）；

（3）贝类加工关键技术研究与示范，2015获河北省科技进步一等奖（第九）；

（4）拐枣饮品加工关键技术与产业化示范，2014获河北省山区创业奖三等奖（第六）；

（5）枣系列产品加工关键技术研究与产业化示范，2012获河北省科技进步二等奖（第三）；

（6）杏仁精深加工关键技术研究，2012获保定市科技进步一等奖（第四）。

（7）果品蔬菜冰点测定方法及其应用，2007获河北省科技进步三等奖（第五）；

五、代表性论文

1.白凤岐，牟建楼*，陈志周.水提法提取灵芝多糖及其体外抗氧化研究[J].食品工业，2015, 36(3)

2.牟建楼，刘亚琼，马艳莉.灵芝水提物及其抗氧化性研究[J].食品科技,2015，40(11)

3.王迪，牟建楼*，刘春冉.响应面优化酶解法制备虾油工艺研究[J].食品工业科技，2015，36(18)

4.严超，牟建楼*，孙剑锋.扇贝豆酱制曲工艺条件的研究[J].食品工业，2017，6

5.梁晓芳，牟建楼*，严超.响应面优化虾夷扇贝抗氧化肽酶解液工艺研究[J].食品研究与开发，2017，20

6.郑丹妮，牟建楼*，胡珊珊.富含抗氧化因子扇贝风味酱的配方优化[J].食品工业科技，2018，3

7.梁晓芳，牟建楼*，严超.扇贝酶解条件的优化及其抗氧化性的研究[J].中国调味品，2018，1

8.Ruichang Gao, Yanmin Wang,Jianlou Mu. Effect of L-histidine on the heat-induced aggregation of bighead carp(Aristichthys nobilis) myosin in low/high ionic strength solution[J]. Food Hydrocolloids，2018，75

9.Yuan Li, Dang Qingling,Mu Jianlou. Mobility and redistribution of waters within bighead carp (Aristichthys nobilis) heat-induced myosin gels[J].International Journal of Food Properties，2018，21（1）

10.牟建楼，王颉*.响应面法优化灵芝枣饮料工艺及其抗氧化性研究[J].中国食品学报，2013，（11）

11.牟建楼，王颉*，李慧玲.不同提取方法对苹果渣中可溶性膳食纤维的影响[J].中国食品学报，2012（9）

12.牟建楼，王颉*，孙剑锋.响应面法优化纤维素酶提取苹果渣中水溶性膳食纤维[J].食品科学，2012（8）

13.牟建楼，陈志周，王颉.灵芝废弃物三萜化合物提取工艺研究[J].食品科技，2014（12）

14.Sun JF,Mu JL, Jia HY. Optimization of butter churning process with a minitype stirling cooler [J]. Applied Engineering in Agriculture, 2013（294）

15.Sun JF, Zhao CZ,Mu JL. Tentative application of stirling cooler technology in butter churning process [J]. European Food Research and Technology, 2013（237）

16.陈志周，牟建楼，王林等.聚乙烯醇水溶性薄膜生产工艺研究[J].农业工程学报，2008（7）

六、主编教材、著作

果品蔬菜贮藏加工原理与技术，副主编，化学工业出版社，2009.2

食品加工工艺学，参编，中国农业科学技术出版社，2006.9

农产品加工技术，参编，河北科学技术出版社，2010.8